Este ano o Restaurante Portinha participa do 5º Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento - 2009 com a receita que você confere abaixo:
PEIXE TROPICAL
| Peixe assado servido com molho de manga e gengibre, guarnecido com fatias grossas de manga e rodelas douradas de cebola e tirinhas de gengibre, ornamentado com folhas de bananeira e flores de hibisco. |
Responsável pelo prato:
Gloria Peruzzo Possa e Fernanda Possa |
Igrendientes:
- 01 peixe inteiro de 1k. g (guaiúba) lavado e escorrido
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 colheres de suco de limão
- 3 folhas de louro
- 150g. de tomate picado
- 100g. de pimentão colorido picado
- 100g. de cebola picada
- 30g. de salsinha picada
- 2 envelopes de hondashi
- 70ml. de azeite
- 40g. de manteiga
- 150ml. de vinho branco seco.
- MOLHO:
- 100g. manga picadinha
- 1 colher de café de gengibre picado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de geléia de damasco
- 1 xícara de chá de caldo do peixe (caldo da assadeira).
- GUARNIÇÃO:
- 3 fatias grossas de manga
- 2 rodelas grossas de cebola
- 1 colher de sopa de gengibre em tirinhas finas
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de açúcar.
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Preparo:
PEIXE: Tempere o peixe com alho, sal, pimenta do reino e limão, deixe marinar por 10 minutos. Coloque o restante dos temperos por cima e dentro do peixe, cubra com manteiga e azeite, regue com o vinho e deixe descansar por 1 hora. Ponha em uma assadeira com todos os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, retire o papel e deixe dourar por 10 minutos.
MOLHO: Derreta a manteiga, junte o açúcar e o gengibre misture um pouco, e ponha a manga e deixe apurar por 5 minutos, coloque a geléia de damasco e o caldo do peixe e ferva por mais 5 minutos.
MANGA AO GENGIBRE: Derreta a manteiga, junte o açúcar e o gengibre, misture um pouco e ponha as fatias de manga e cebola para dourar.
MONTAGEM: Coloque o peixe em uma travessa e regue com o molho da assadeira. Ponha as fatias de manga de um lado e do outro decore com folha de bananeira e flores de hibisco. |
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O que é Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento?
Uma terra de diversidades de sabores.
Trinta restaurantes homenageiam com novas e surpreendentes receitas a carta que Pero Vaz de Caminha enviou ao Rei descrevendo seu encantamento por estas terras.
Aproveite! Faça seu roteiro, diversidade é o que não falta, afinal são mais de 500 anos recebendo influência de vários povos que trouxeram suas especialidades e agora celebram uma verdadeira alquimia gastronômica.
Este festival não é “só isso”, ainda tem arte e cultura na praça, intercâmbio gastronômico nos sofisticados Festins e uma super moqueca.
Bom Apetite!
Conheça mais no site oficial do festival. |
